Biscotti al Cioccolato di Nigella

Per una trentina di biscotti, avrai bisogno di :

250g burro

150g zucchero

40g cacao

300g farina

1/2 cucchiaino di bicarbonato

1 cucchiaino di lievito

Per la glassa:

2 cucchiai di cacao

175g di zucchero a velo

60 ml acqua bollente

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Codette q.b.

Procedimento:

  1. Scalda il forno a 170
  2. Mescola il burro e lo zucchero. Aggiungi il cacao, la farina, il bicarbonato e il lievito.
  3. Forma le palline e mettila sulla teglia da forno.
  4. Inforna per 15 minuti e poi lasciali raffreddare.
  5. Prepara la glassa, mescolando tutti gli ingredienti in un pentolino a fuoco lento. Lasciala freddare per 10 minuti.
  6. Decora i biscotti con la glassa e le codette colorate.
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Polpette di patate e pane con cuore filante di formaggio

Avrai bisogno di:

  • 4 Patate medie (500 g peso delle patate cotte e schiacciate )
  • 250 g di mollica di pane raffermo
  • 70 g di formaggio grattugiato
  • 1 uovo
  • Una fetta di Emmenthal tagliato a cubetti (o provola)
  • prezzemolo
  • pepe bianco q.b.
  • sale q.b.
  • pan grattato q.b.
  • olio q.b.

Procedimento: 

  1. Lava le patate lessatele con tutta la buccia in acqua salata, scolatele e passatele allo schiaccia patate. In una ciotola ammorbidisci il pane raffermo con un po’ di latte, strizzalo bene e uniscilo alla purea di patate. Aggiungi al composto un uovo, il formaggio, il prezzemolo tritato, il pepe, aggiusta di sale ed impasta.
  2. Forma le polpettine mettendo al centro un cubetto di formaggio Emmenthal o provola ben sgocciolata, passale nel pangrattato e friggile, poche alla volta, in olio caldo profondo. Servi le polpette calde.

Brownie cheesecakes

Un dolce al cucchiaio irresistibile!


Ingredienti

Per la base Brownie alla marmellata marmorizzata:

  • 150 g cioccolato fondente
  • 100 g burro
  • 15 g cacao amaro
  • 200 g zucchero semolato
  • 3 uova grandi
  • 100 g farina
  • un pizzico di sale
  • confettura di frutti di bosco o lamponi q.b.

Per la base al formaggio:

  • 300 g formaggio fresco spalmabile
  • 200 ml panna fresca montata
  • 60 g di zucchero a vero
  • 25 g di cacao amaro

Per guarnire:

  • biscotti al burro a forma di stella

Preparazione

Per la base:

Preriscalda il forno a 180°C. In una ciotola fai fondere a bagno maria il burro con il cioccolato, mescola fino a quando il composto è bello liscio. Togli dal fuoco e aggiungi il cacao e lo zucchero, mescola con una frusta a mano. Inserisci un uovo alla volta mescolando sempre con la frusta, aggiungi il successivo solo quando il primo è stato ben amalgamato; procedi così fino ad inserirli tutti e 3.

Unisci al composto la farina setacciata ed un pizzico di sale.

Fodera con la carta forno una teglia quadrata di 20 cm e versa l’impasto.

Metti la confettura in una sac à poche e fai tanti piccoli mucchietti sull’impasto brownies (4 righe con 4 mucchietti per ogni fila).

Con uno stuzzicadenti da spiedino fai dei movimenti ad onda per ottenere l’effetto marmorizzato.


Per la crema al formaggio:

In una terrina con le fruste elettriche mescola il formaggio cremoso con lo zucchero a velo ed il cacao setacciato. Unisci alla crema di formaggio la panna montata e mescola fino ad avere un composto ben amalgamato. 

Composizione dei bicchierini.

Con un taglia pasta dal diametro leggermente più piccolo della circonferenza dei bicchieri ricava tante basi per le tortine.

Metti una base nel barattolo, distribuisci con la sac à poche uno strato di cream cheese. Ricopri con un altro strato di torta e procedi così fino ad avere 3 strati. Completa con dei biscotti al burro a forma di stellina.

Risotto Fichi e Feta

Per prepare questo delicato risotto, avrai bisogno di :

  • 300g riso Carnaroli
  • 5-6 fichi freschi
  • 100g feta
  • Mezza cipolla bianca
  • Vino bianco
  • Brodo vegetale q.b.
  • Olio q.b.
  • Pepe q.b.

 

Procedimento:

    Soffriggi a fuoco lento la cipolla tritata in un paio di cucchiai di olio d’oliva.
    Aggiungi il riso e lascialo tostare per un paio di minuti.
    Sfuma il riso con mezzo bicchiere di vino bianco e poi aggiungi un mestolo di brodo. Lascia cuocere a fiamma bassa aggiungendo il brodo vegetale a poco a poco.
    Pulisci i fichi eliminando la buccia e tagliandoli a pezzetti.
    Prepara la feta a pezzetti.
    Quando mancano due minuti alla fine della cottura, aggiungi i fichi e mescola. I fichi si sfalderanno rendendo il risotto cremoso.
    A cottura ultimata, aggiungi il formaggio e mantecate.
    Servi il risotto con una manciata di pepe fresco e decorate con un fico aperto a ventaglio.

Polpettine di Tonno al Limone

Ottime come finger food, queste polpettine di tonno al limone conquisteranno i vostri ospiti.

Per preparare una sessantina di polpettine avrai bisogno di..

  • 2 patate lesse di grandezza media
  • 300g tonno in scatola
  • 2 uova
  • 2 fette di pane casereccio
  • 1 manciata di prezzemolo
  • 1 spicchio d’aglio
  • 2 cucchiai di olio
  • 3 cucchiai di parmigiano
  • Le zeste ed il succo di un limone non trattato
  • sale qb
  • pangrattato qb
  • olio per friggere

Procedimento

  • Schiaccia le patate lesse aiutandoti con una forchetta.
  • Aggiungi il tonno, il pane sbriciolato, le zeste di un limone non trattato, il prezzemolo e l’aglio sminuzzati finemente ed amalgama bene.
  • Aggiungi il formaggio, l’olio ed il succo di limone, 3-4 manciate di pangrattato e le uova sbattute.
  • Regola di sale.
  • Forma le polpettine e passale nel pangrattato.
  • Friggi in olio caldo o in forno a 200 C per 20-25 minuti, girale a metà cottura.

Danubio Salato

Il danubio salato è una ricetta partenopea di una bontà sorprendente. E’ formato da tanti panini di pasta brioche farciti con formaggio ed affettato che si staccano con un pizzico. Il contrasto tra il dolce della pasta brioche ed il salato del ripieno crea un connubio perfetto di sapore. Di questa ricetta quello che mi ha stupito di più è l’estrema morbidezza dell’impasto.

Il danubio salato è perfetto per i buffet: è pratico da servire e anche bello da vedere. Per Natale potete farlo a forma di Albero di Natale lasciando i vostri ospiti esterrefatti !!!

Visto che San Valentino si avvicina ho optato per farlo a forma di cuore!

Avrai bisogno di..

250g farina Manitoba

250g Farina 00

100 g di burro morbido

150 g di latte

12 g di lievito di birra fresco

2 uova

10 g di sale

30 g di zucchero

100 g circa di affettato

250 g circa di fontina o scamorza

Per lucidare : 1 uovo con un po’ di latte

Dose per stampo unico 28 cm

Procedimento

  • In una ciotola setaccia le farine, aggiungi lo zucchero e il lievito. Mescola aggiungendo il latte ed unisci le uova leggermente sbattute.
  • Incorpora il sale e il burro morbido. Impasta il tutto per 15-20 minuti.
  • Metti l’impasto a riposare in una ciotola unta di burro e coprila con uno straccio umido. Lascialo lievitare fino a che non triplica. A me ci sono volute tre ore.
  • Prepara il ripieno, tagliando il formaggio e l’affettato.
  • Rivesti uno stampo da 28 cm con carta forno.
  • Riprendi l’impasto e forma tante palline di circa 40g. Appiatta la pallina con le mani e metti al centro il ripieno, chiudi bene unendo i lembi di pasta formando una sfera.
  • Posiziona i panini con la chiusura rivolta verso il basso nello stampo. Distanziali fra di loro perché con la seconda lievitazione si uniranno.
  • Fai lievitare fino al raddoppio coperti con pellicola (circa 2 ore).
  • Spennella delicatamente con 1 uovo sbattuto ed inforna in forno caldo statico a 180° per circa 20-25 minuti. Sforna e lascia raffreddare.

Note:

Si conserva morbidissimo fino a tre giorni chiuso in un sacchetto per alimenti.

* Ricetta tratta e reinterpretata  di Chiarapassion.

Crostata Pan di Stelle

La Crostata Pan di Stelle è un dolce golosissimo, facile da preparare e senza bisogno di usare il forno! E’ realizzata con i biscotti pan di stellecioccolato fondente e cioccolato al latte.

Avrai bisogno di…

Per la base pan di stelle :

  • 300 gr di biscotti pan di stelle
  • 150 gr di burro fuso
  • 1 cucchiaio colmo di miele

Per il ripieno :

  • 150 gr di cioccolato fondente
  • 100 gr di cioccolato al latte
  • 250 gr di panna liquida fresca
  • 5 – 6 biscotti pan di stelle
  • 1 cucchiaio di gocce di cioccolato

Procedimento

  1. Sbriciola i biscotti fino a renderli quasi polvere.
  2. Aggiungi il burro fuso e il miele.
  3. A questo punto distribuisci bene il composto in uno stampo per crostata con fondo amovibile. Compatta bene con il dorso di un cucchiaio e con le mani.
  4. Trasferisci il guscio della vostra crostata in frigo per almeno 30 minuti. Trascorso il tempo indicato solleva la crostata e sfila via lo stampo. Riponi la base in frigo.
  5. Prepara le ganache al doppio cioccolato. Porta la panna a bollore in un pentolino.
  6. Versate i cioccolati spezzettati e gira affinchè si sciolgano completamente. Il composto risulterà molto liquido. Lascialo a temperatura ambiente per almeno 20 minuti girando costantemente.
  7. Poi passa il composto in frigo per 20 – 30 minuti. Il composto non deve indurirsi e deve risultare bello lucido ma fresco e semi solido. Quando il ripieno è pronto versalo nel guscio della crostate e spalmalo a cucchiaiate.
  8. Taglia a metà i biscotti pan di stelle e aggiungili alternati lungo la Crostata.
  9. Cospargi con gocce di cioccolato la parte centrale.

La Crostata Pan di stelle è pronta per essere affettata e gustata! Puoi lasciare la vostra Crostata Pan di Stelle anche a temperatura ambiente per qualche ora. Il cioccolato conserverà il suo colore lucido. Se non fa troppo caldo ci può stare anche mezza giornata, in luogo fresco e asciutto naturalmente!

Puoi conservare la crostata Pan di Stelle 2 – 3 giorni in frigo.